Zuiders veggie gehaktbroodje met geroosterde courgette en couscous
IngrediËnten
1 courgette
1 rode ui
2 veggie gehaktbroodjes
1 teentje look
35g tomatenpuree
400g tomatenstukjes
1/2 pakje tijm
1 teentje knoflook
125g volkoren couscous
platte peterselie
basilicum
1 el balsamico azijn
olijfolie
zout en zwarte peper
bakpapier
Bereiding voor 2 personen - 35 minuten
1 — Verwarm de oven voor op 180°
2 — Snijd de courgette in plakjes van max. O,5 cm. Pel de ui en snijd in partjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de courgette en ui op (zie tip). Besprenkel met olijfolie en kruid met zout en zwarte peper en rooster in de oven gedurende 30 minuten. Voeg de laatste 15 minuten de gehaktbroodjes toe.
3 — Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot, pers de look en roerbak samen met de tomatenpuree tot de aroma’s vrijkomen. Blus met balsamicoazijn en voeg de tomatenstukjes toe. Laat op een zacht vuur pruttelen. Kruid met zout en zwarte peper.
4 — Breng 250 ml water aan de kook. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt rusten. Maak de korrels los met een vork. Kruid met zout en zwarte peper.
5 — Hak de peterselie en basilicum fijn en meng onder de saus. Schep de couscous op de borden met een schep tomatensaus en serveer met de geroosterde groeten en de gehaktbroodjes. Smakelijk.
TIP
Duik even je voorraadkast in op zoek naar mediterraanse kruiden zoals gedroogde oregano, gedroogde rozemarijn of Provençaalse kruiden. Deze kruiden passen perfect bij de courgette en ui.
Recept door foodbag.be