Mexicaanse quinoaburger met aardappelen en gegrilde little gem
IngrediËnten
400 gr. bio aardappelen
2 Mexicaanse quinoaburgers
bieslook
koriander
groene chilipeper
1 sjalot
1 stengel lente-ui
3 tomaten
35 gr. tomatenpuree
1 el tex mex kruiden
2 stuks little gem sla
appelazijn
cayennepeper
olijfolie
zwarte peper
zout
Bereiding voor 2 personen - 35 minuten
1 — Verwarm de oven voor op 200°C.
2 — Spoel de aardappelen, schillen mag maar hoeft niet en snijd ze in blokjes van 2 cm. Leg de blokjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel met olijfolie en kruid met cayennepeper, zout en zwarte peper. Bak zo'n 25-30 min. Leg de laatste 12 min. de quino-aburgers mee in de oven.
3 — Mojo verde: Hak de bieslook, koriander en groene chilipeper zo fijn mogelijk of gebruik een hakmolen. Als je niet van pikant houdt verwijder dan de zaadlijsten uit de chilipeper. Voeg de appelazijn en de olijfolie toe en kruid met zout en zwarte peper. Houd even opzij zodat de smaken goed kunnen vermengen.
4 — Pel de sjalot en snipper fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot glazig, voeg vervolgens de stukjes tomaat en de tomatenpuree toe.
5 — Laat op laag vuur even sudderen, voeg eventueel een scheutje water toe als de tomaten zouden aanbranden. Kruid met de tex mex-kruiden. Haal de aardappelblokjes uit de oven en meng met de tomaten.
6 — Halveer de little gem. Laat een grillpan goed heet worden en grill de little gem op de snijkant gedurende 1-2 min. Hak de lente-ui fijn.
7 — Serveer de quinoaburger met de patatas bravas, de little gem en werk af met de mojo verde en de lente-ui. Smakelijk!
Recept door foodbag.be