Gebakken pompoen en abrikoos met veldsla en een quinoaburger van zoete aardappel
IngrediËnten
2 QINTI zoete aardappel burgers
200gr pompoenblokjes
100gr gedroogde abrikozen
veldsla
1 el paprikapoeder, 1 tl komijn en 1 tl kurkuma
handjevol geroosterde pompoen- en zonnebloempitten
handjevol granaatappelpitten
2 el van je favoriete dressing
zout, peper en olijfolie
Bereiding voor 2 personen
1 — Bak de zoete aardappel burgers in de oven (200 C) of in de airfryer gedurende 12 minuten.
2 — Verhit wat olijfolie en bak de pompoenblokjes in vijf minuten goud bruin, dit op een middelhoog vuur.
3 — Snijd de abrikozen in partjes en voeg deze bij de pompoen. Voeg enkele eetlepels koud water toe.
4 — Voeg vervolgens de kruiden toe aan de pan en roer goed om. Laat nog 30 minuten stoven op een middellaag vuur, tot de pompoen en de abrikoos zacht worden.
5 — Was ondertussen de veldsla, en meng deze met twee eetlepels van jouw favoriete dressing, wat zout en peper.
6 — Rooster vervolgens de pitten kort in een hete pan en werk hiermee de side dishes af.
