Zomerse pompoensoep met kokos, gember en stukjes wortelburger
IngrediËnten
2 QINTI wortelburgers
250gr spaghettipompoen
1 kleine ajuin
1 teentje look
kokosolie
bouillonblokje
1cm gemberwortel
100ml kokosmelk
handjevol peterselie
50gr pompoenpitjes
Bereiding voor 2 personen
1 — Bak de mini-burgers in de oven (200 C) of in de airfryer gedurende 12 minuten.
2 — Verwijder de schil en de pitjes van de pompoen, en snijd de pompoen vervolgens in kleine stukjes.
3 — Snijd de ajuin, de gember en de teentjes look en stoof deze op een medium vuur in een lepel kokosolie.
4 — Voeg na enkele minuten de stukjes pompoen toe en laat nog een drietal minuten stoven.
5 — Voeg vervolgens een 1/2 liter bouillonwater toe, kruid met peper en zout en laat 20 minuten koken op een lager vuur.
6 — Voeg hierna de kokosmelk toe en laat nog even doorkoken door op een medium vuur.
7 — Mix het geheel met een staafmixer en kruid naar wens.
8 - Schenk de soep uit en werk af met de stukjes wortelburger.
8 - Serveer met geroosterde pijnboompitjes, een vleugje kokosroom en peterselie.
